屬于美食家的榜單上,自然是一定要有去吃小龍蝦的。隨州有名調(diào)味魚頭地址酷熱的夜晚,邀三五知交好友,在各大城市街頭大排檔,點上幾份小龍蝦,再來幾箱冰鎮(zhèn)的啤酒,這就是屬于小龍蝦愛好者的人間天堂。小龍蝦的制作花樣百出:麻辣、油燜、蒜蓉、十三香、冰鎮(zhèn)、清蒸……只要你有能想到的味道,大廚們都可以做出來。一道道小龍蝦光艷四射,油亮驚人,蝦膏甜膩,肉緊彈牙,隨拍一拍就是一張美圖,輕松就可以霸道朋友圈的頭條。有的吃貨還擔(dān)心小龍蝦的衛(wèi)生問題,其實完全不用在意,現(xiàn)在都是人工養(yǎng)殖的。據(jù)估算我國有21個省市大力養(yǎng)殖小龍蝦,小龍蝦主要分布在水網(wǎng)密集,稻田發(fā)達(dá)的地區(qū)。小龍蝦原產(chǎn)地在美國東南部,在由日本人引入亞洲,在傳到中國,他們很快在湘、鄂、蘇、贛一帶,小龍蝦的繁殖能力強,很快就遍布全國各地。
首先,通常情況下物種入侵對自然環(huán)境造成的危害雖然很嚴(yán)重,但是本身并不是物種的數(shù)量導(dǎo)致的,而是對環(huán)境影響所產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)。隨州有名調(diào)味魚頭地址例如我們當(dāng)年引入水花生是拿來作為豬飼料的,結(jié)果恰恰就是這玩意,打撈太費力,就被放棄了,而水花生的生命力很強,你總是打撈不盡,今天你把這一片水域都清除了,過不多久它又慢慢長出來了。龍蝦也是,一片水域真正存在的龍蝦不多,但是因為他們太猛了,會傷及其他動物,今天死點這個,明天死點那個,久而久之就影響了環(huán)境。我小時候釣過龍蝦,很簡單。隨便找根棍子,或是竹子,或是蘆葦桿,結(jié)上一根毛線,然后去田里抓幾只田雞,弄死,綁上田雞腿,然后就可以釣龍蝦了,一只田雞能釣三四只。一下午運氣好能釣二十多只。但是你要是專門去釣,那么一天能釣到多少呢?能釣多久呢?而且必然是一開始多,后來漸漸少。而物種入侵絕對不是說龍蝦專門在一個地方,而是在各處分布。如果不是在大水塘,而是去溝里找,得找很久。
湖北武漢人愛吃小龍蝦,吃蝦周期可以從3月份一直持續(xù)到11月份 。隨州有名調(diào)味魚頭地址這里的小龍蝦指的是淡水蝦,出鍋后的小龍蝦便成了一盆令人垂涎欲滴的油燜大蝦。武漢人油燜大蝦的做法其實來自潛江,潛江也儼然將油燜大蝦做成了一種產(chǎn)業(yè),不僅有專門的龍蝦一條街——龍蝦城,甚至有專門的龍蝦烹飪培訓(xùn)學(xué)校。油燜大蝦配冰飲。吃油燜大蝦,男生大多配啤酒,女生大多配王老吉,這兩種飲品最好要是冰的,吃一口蝦,辣得嘴里嘶嘶作響時,往往一口冰啤酒/王老吉能將嘴里的爽徹底釋放出來。油燜大蝦配涼拌毛豆。除了飲品,涼拌毛豆也是不可缺少的,點完單,一鍋油燜大蝦少則20分,多則需要半個多小時才能上桌,這中間嘴巴可不能空著呀,涼拌毛豆便成了最好的開胃菜。因為是成品,所以往往上得特別快,等到毛豆差不多吃完的時候,主角油燜大蝦便剛好上桌。
在新馬路菜市場,共有二十來家銷售小龍蝦的攤位,隨州有名調(diào)味魚頭地址銷售的小龍蝦基本上來自江蘇和湖北兩地,品質(zhì)優(yōu)良。這段時間,市場小龍蝦每日的平均銷量在1萬斤左右,如遇節(jié)假日銷量還會翻上一番。在剛剛過去的五一黃金周,小龍蝦銷量高達(dá)7萬多斤,是市場里名副其實的熱銷爆款。據(jù)了解,受疫情影響,今年小龍蝦的價格比往年同期便宜不少,具體售價則因大小而不同。小號8元每斤,中小號14元每斤,中大號22元每斤,大號29元每斤,特大號42元每斤。想要吃到美味的小龍蝦,挑選小龍蝦是關(guān)鍵的一步。新馬路菜市場57號攤位的經(jīng)營戶劉萱清,在市場經(jīng)營小龍蝦生意已經(jīng)8年了,對于怎么挑選小龍蝦經(jīng)驗十足。她告訴我們,消費者可以從小龍蝦的外觀、氣味、尾部、大小等方面來挑選。優(yōu)質(zhì)的小龍蝦個頭均勻、外觀完整,腹部干凈,活動起來靈活生猛,聞起來沒有異味,尾部捏起來飽滿有彈性。個頭也不是越大越好,自己在家燒的話,一般選擇中小號或者中大號小龍蝦就可以了,因為這兩類體型的小龍蝦在烹飪過程中比較容易入味。
首先做清燉清江魚,把洗干凈的清江魚切段,切大概半寸寬差不多,然后開始做清江魚啦。隨州有名調(diào)味魚頭地址打開電磁爐放平底鍋,放油燒熱,再放入大料燒至大料出香味,然后放切好的蔥姜蒜小米椒繼續(xù)燒,放一點醬油,蠔油,食鹽少許,然后倒入開水,在把切好的清江魚段放鍋里,輔料放豆腐切好的小塊,蓋鍋蓋燒15分鐘左右關(guān)火,放切好的小香蔥,一鍋香噴噴的清燉清江魚頓好了。喝一口魚湯味道鮮美,淡淡的清香,忍不住吃了起來,魚肉軟軟的吃起來好好吃,真的是無法表達(dá)的美味。再做一條紅燒清江魚試試,還是準(zhǔn)備好那些食療,首先把清江魚切成段放油鍋里煎至清江魚段兩面焦黃,切記油煎清江魚不要隨便翻動,因為清江魚肉只有一根大骨刺。煎好的清江魚段放在炒鍋里,放蔥姜蒜,小米椒,倒入熱水然后放少許的鹽,根據(jù)自己的口味放適合就好。燒開水然后把切好的豆腐塊放在鍋里,蓋上鍋蓋燒10到15分鐘就熟啦。
每年的3-8月是小龍蝦最肥美的季節(jié),作為夏季美食的代言的它,不知何時已經(jīng)火遍了大江南北。時值6月,我們帶著一顆虔誠的心走入蚌埠螞蝦街,去尋找一批“蝦界”的老手藝人,阿亮和他的合伙人們便是今天的主角。隨州有名調(diào)味魚頭地址螞蝦街以蝦得名,形成于上世紀(jì)80年代,是安徽省小龍蝦美食的發(fā)祥地,中國第一個“蝦王”商標(biāo)就誕生于這里。1979年,一個叫石順利的人在這條街上最先賣起了鹵煮小龍蝦,在他的帶領(lǐng)下,漸漸地打開了小龍蝦市場,并逐漸形成氣候,最終發(fā)展成為了名噪一時的小龍蝦美食一條街。到了上世紀(jì)90年代,蚌埠螞蝦街進(jìn)入到了快速發(fā)展時期,短短百十米的街道,擠著六七十家蝦鋪。整條街上生意最好的當(dāng)數(shù)石順利、阿亮和吳孝懷,他們?nèi)痔煜?,自成一派,共同推動了螞蝦街的發(fā)展。2000年左右,螞蝦街達(dá)到了鼎盛,整條街日均銷量三四萬斤。街道兩旁,但凡有空的地方都擺滿了桌椅。螞蝦街的繁榮吸引來了各大媒體,就連央視也來湊個熱鬧。一時間螞蝦街名聲遠(yuǎn)揚,四面八方的食客紛至沓來。
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